Как приготовить мясо из свиной головы. Прессованное мясо из свиной головы пошаговый рецепт с фото. прессованное мясо с грибами
Из свиной головы можно приготовить отличную холодную закуску – зельц или сальтисон. Блюдо получается очень вкусным, острым, ароматным и расходится довольно быстро, особенно под водочку. Помимо самой свиной головы можно также взять дополнительно печень, сердце, языки и просто мясо свинины. Специи и овощи тоже можете использовать на свой вкус, тут вариантов довольно много. А оставшийся от варки головы бульон станет отличной основой для холодца. Если же готовить без желудка, то мясо можно проварить чуть дольше (до 5 часов).
Вот только вопрос – с чего вдруг нормальный человек, имея в запасе мясо и прочие приятные продукты, будет трескать ботву и крапиву с лебедой? Пока голова замачивается, начинаем Гуглить рецепт сыра из свиной головы. Свиную отмокшую голову скоблим «с особой жестокостью» ножом, можно использовать и абразивный круг, если кто со своей головой совсем не дружен. От вида вареного черепа с разрубленными оголенными костями человек непривычный может и сознание потерять, а для нас, смотри-ка, вкуснятина! Я вот чтоб зря сок желудочный не выделять, «загрилил» поросячий пятак, отрезанный перед укладкой мяса в кастрюлю и вываренный вместе с головой. Именно в форме заворачивания мяса. Как видите, жир и кожа, остаются снаружи куска, а не перемешаны, поэтому те, кому жир и кожа не нравятся, а таких едоков много, могут спокойно их срезать.
Ингредиенты на десять порций
Продолжаем варить яство, пока оно не начнет без труда отставать от костей головы. Под гнетом ваш деликатес должен пробыть не менее 5-ти часов, после чего можете разворачивать его, нарезать аппетитными ломтями и угощать семью либо гостей. Имея в своем распоряжении такое замечательное устройство, обязательно нужно попробовать приготовить эту вкусность в нем. Возьмем не свиную голову, а рульку. Каждый из них обваливаем в смеси специй и в измельченном чесноке. Для приготовления понадобится столовая ложка желатина сухого, иначе мякоть может не достаточно хорошо скрепиться.
Варите голову около четырёх часов. Затем дайте ей слегка остыть. Шаг 3. Нужно постараться отрезать довольно большие по площади цельные кусочки кожи с головы. Положите рулет под пресс и поставьте в холодильник на ночь. Утром его можно будет кушать.
В итоге получаем вот такое мясо, уже практически сползающее с костей. Удаляем косточку из говядины.
Мясо для приготовления можно использовать любое, которое любите. Рецепт отличный, добавил сухие чесночные хлопья!!! Обязательно буду готовить, но ещё в следующий раз добавлю побольше пряностей. Так, как раньше я не имел дело с желатином, то мясо немножко разваливается, но это уже называется — жизненный опыт! Рецепт достоин внимания!!! У Вас указано — добавляем замоченный растворенный желатин.
Пошаговое приготовление
В помощь хозяйкам на кухне все чаще приходит техника. Конструкторы разрабатывают новые устройства, которые способны облегчить труд на кухне. Одним из таких механизмов является ветчинница. Прессованное мясо, например, делать с помощью этого устройства очень удобно.
Можно добавить молотого мускатного ореха 1/2 чайной ложки по желанию. Такая форма, как у нас на фото, очень удобна для красивой нарезки на блюдо. А вообще, само прессованное мясо по своему вкусу просто божественно!
Распаковывать веттчинницу следует только после охлаждения до комнатной температуры.
Все чаще начинаешь задумываться какие колбасные или мясные изделия выбрать для завтрака. Марина, можно использовать даже курицу. А я делала две рульки свиные целиком…чудесно получилось! Очень вкусно! Спасибо за идею, которую можно воплотить быстро и без особой мороки.
Все гениальное просто
Взять, к примеру, зельц. По большому счету он представляет собой то же прессованное мясо из свиной головы, оформленное в виде колбасного изделия.
Причем сделать это не так уж сложно. Из нее можно приготовить не только студень, но и кое-что интересное. После этого обе половинки вынуть из кастрюли, разложить на столе и полностью освободить от костей.
В магазинах такое разнообразие деликатесов, что голова идет кругом. Почему так сильно скрипят на зубах разные эмульгаторы, стабилизаторы и глютаматы?Я давеча такую штучку прикольную купила, называется ветчинница «Белобока». Натягиваем пружины.Вдоль этих пружин и на крышке делаем проколы в пленке иглой. Это для того, что бы соку было куда деться.
1. Приобретете на рынке либо в магазине половину свиной головы. Она может быть свежей либо замороженной. Не позабудьте приобрести и один большой куриный окорочок.
А можно процесс ускорить, мясо замариновать (прокрутить) в маринаторе, двух циклов по 9 минут будет достаточно. Срез прессованного мяса и ветчины из Белобоки мяса всегда разный, все зависит от размера мясных кусков и самой начинки.
И нечего говорить что долго – вы что, вот так над ним стоите и его варите? Да он сам варится, пока вы там телевизор смотрите. Кто давить через давилку будет – не зачет! Только нарезка. Можете сделать одну, но потом реально будете жалеть, ибо съедается все это очень быстро и незаметно, особливо под спиртное.
Любая хозяйка сама может решить, как сделать прессованное мясо. Все зависит от наличия на кухне продуктов и вспомогательного оборудования. Если нет под рукой стандартной ветчинницы, то мясо всегда можно приготовить в обычной пищевой пленке. Затем аккуратно разобрать каждый кусочек по волокнам.
Если кого-то заинтересует это приспособление,пишите в моём блоге в теме «КУХОННЫЕ ПРИБАМБАСЫ».Всё расскажу.
Потом существует два пути, как поступить с собранной в марлю головизной. Потому, что выдерживать блюдо до готовности нужно часов 20, не меньше, время ожидания нужно чем-то заполнить. Ну а тем, кто употребляет все, что не приколочено – приятного аппетита!
Справочник кулинарных рецептов
Как приготовить вяленое мясоКак приготовить вяленое мясо Вяленое мясо считается деликатесным блюдом. Рулет прост в приготовлении, не требует больших финансовых затрат, но неизменно вкусен. Как приготовить кулешКак приготовить кулеш Суп кулеш имеет не очень ясное происхождение. В них подают еду в кафе и ресторанах. Керамические горшки появились на кухнях у многих хозяек.
Белобока в домашних условиях и расскажу, чем можно ее заменить. Именно эти пружинки позволяют домашней колбасе, ветчине или прессованному мясу спрессовываться под давлением.
В тренде:
Большинство хозяек предпочитают на праздничный стол приобретать различную нарезку, это чаще всего колбасы разных сортов, сыры, шинки и так далее. Но нередко можно также обнаружить на столе очень вкусный зельц.
Его можно приобрести в магазине, на рынке и приготовить самим. Некоторым может показаться, что приготовление зельца очень утомительно и требует большого количества времени, поэтому мало кто захочет с ним повозиться. Но все же, если вы однажды попробуете приготовить его сами, вы наверняка поймете, что во многом ошибались.
Ох, как моя семья любит этот деликатес! Давайте приготовим в этот раз его вместе с вами.
Как приготовить рецепт мясо прессованное из свиной головы:
2) Затем вынимаем голову и хорошенечко вычищаем кожу. По возможности разрезаем ее на части. Складываем голову, лук, морковку в глубокую кастрюлю. Заливаем куски холодной водой и ставим на огонь. Как только вода закипит, снимаем пену и добавляем перец и лавровый лист. Оставляем вариться 4-5 часов на медленном огне. Проверяем готовность. Если мясо стало легко отделяться от костей, я вас поздравляю — голова сварилась!
5) После этого времени заглядываем в холодильную камеру и что мы видим? Прекрасно сформированное, ароматное прессованное мясо! Чаще всего мы называем его зельцем. Такая форма, как у нас на фото, очень удобна для красивой нарезки на блюдо. А вообще, само прессованное мясо по своему вкусу просто божественно! Попробуйте его прямо сейчас. Приятного вам аппетита!
Мне очень нравится альтернатива замены магазинной колбасы и ветчины на домашние деликатесы, колбасы или на
Мясную закуску - прессованное мясо
представлю рецепт прессованного мяса для ветчинницы Белобока в домашних условиях и расскажу, чем можно ее заменить.
Ветчинницу Белобока я приобрела себе не так давно, это пресс форма для приготовления мяса и мясных деликатесов в домашних условиях. Ветчинница Белобока – это очень удобная форма из нержавейки в виде колбы с двумя съемными крышечками на пружинках. Именно эти пружинки позволяют домашней колбасе, ветчине или прессованному мясу спрессовываться под давлением. Поставляется ветчинница Белобока с книгой рецептов
и видео инструкцией на диске, изготавливается эта пресс форма в России, вот ее фото
Ранее был представлен мой видео рецепт приготовления домашней куриной ветчины в ветчиннице пресс – форме Белобока, рецепт .
Сегодня делюсь еще одним рецептом для ветчинницы Белобока, это
прессованное мясо с грибами
Для рецепта прессованного мяса можно использовать разные сорта мяса, в том числе и птицы (говядину, свинину, баранину, курицу, индейку, утку) я использую:
- Кусочек нежирной говядины и кусочек свинины общим весом 1,3 кг и несколько кусочков свиной прослойки, чтобы мясо получилось не очень сухим,
- шампиньоны (можно любые другие грибы) свежие или маринованные – 5-6 шт.,
- 2 зубчика чеснока,
- Соль – 2 чайные ложки,
- мускатный орех - щепотка,
- желатин сухой – 1 столовая ложка (для хорошей связки мяса),
- черный перец – щепотка,
- бальзамический уксус – 1 столовая ложка (я просто экспериментировала, его класть совсем не обязательно),
- стакан льда или очень холодной воды
Как приготовить прессованное мясо в домашних условиях
Свинину и говядину нужно крупно порезать (куски больше спичечного коробка), добавить раздавленный чеснок,
соль, перец, сухой желатин, мускатный орех, бальзамический или винный уксус,
лед, все хорошо перемешать
и поставить мариноваться в холодильник минимум на 3 часа.
А можно процесс ускорить, мясо замариновать (прокрутить) в маринаторе, двух циклов по 9 минут будет достаточно.
Шампиньоны для прессованного мяса измельчить, если они мелкие, положить в мясо такие, как есть, целые.
В форму Белобока вставить завязанный с одной стороны рукав для запекания, в него положить порезанные мясо и грибы вместе с соком, в котором мясо мариновалось, туго завязать.
На ветчинницу одеть вторую крышку и подтянуть три пружины.
Готовить прессованное мясо можно в духовке при 180 градусах 1.5 – 2 часа, ветчинницу поставить в поддон или форму для запекания, долив туда жидкость, так домашнее прессованное мясо не будет таким сухим.
Более нежное и сочное прессованное мясо получается тушеным в воде в кастрюльке на плите или в мультиварке. Ветчинница Белобока вместе с прессованным мясом кладется лежа в кастрюльку и заливается кипятком, если этот рецепт адаптировать под мультиварку, то в нее нужно постелить силиконовый коврик или тряпочную салфетку, чтобы не царапать у чаши мультиварки поверхность. Тушится прессованное мясо, так же как и ветчина, 2 часа.
После приготовления форма Белобока вынимается из емкости, остужается и убирается в холодильник на 5 часов, только по истечении указанного времени ветчинницу можно разобрать и вынуть из нее прессованное мясо, каким оно получилось – видно на фото:
Срез прессованного мяса и ветчины из Белобоки мяса всегда разный, все зависит от размера мясных кусков и самой начинки. В книге рецептов приведены различные виды мясных деликатесов, которые можно приготовить в форме Белобока – от вареных колбас и ветчины до прессованного мяса, начинку можно приготовить из фарша, рубленого мяса с фаршем с добавлением кусочков печени, курицы, индейки, сладкого перца, моркови, горошка, консервированной кукурузы, грибов, чернослива, орехов.
Если ветчинницы Белобоки у вас нет , то можно приготовить
прессованное мясо из свиной рульки или половинок свиной головы
Для этого рецепта промытые части свиной головы или рулька отвариваются в подсоленной воде со специями, головкой лука и лавровым листом столько времени, сколько нужно до состояния, когда мясо от костей легко отстает, но меньше, чем на холодец. Мясо остудить, перебрать от костей, но большие части со шкуркой не резать на мелкие куски, их выложить на марлю или полиэтиленовый пакет в глубокую чашку кожей наружу, вовнутрь должны попасть все мелкие части. Добавить натертый чеснок, черный молотый перец. Отварное мясо голов или рульки плотно завязать и поставить на него гнет с грузом. В таком состоянии остудить около 5 часов, потом освободить прессованное мясо от пакета или марли и нарезать.
Вот еще один совет, как в домашних условиях приготовить ветчину или прессованное мясо без использования пресс формы или ветчинницы:
"Берём кастрюльку, кладем подготовленное мясо, сверху блюдце диаметром чуть меньше кастрюльки и на блюдце ставим банку, не до верха заполненную водой, которая будет работать как гнёт (груз). И в духовку. Или в большую кастрюльку с рассолом. После того, как ветчина будет готова, охлаждаем сначала при комнатной температуре, затем в холодильнике."
Приятного аппетита вам желает !
Побалуйте и вы своих близких на завтрак или подайте как закуску бутерброд с домашним прессованным мясом! 😉
Приготовление домашней ветчины в аэрогриле
видео рецепте с ютуба
P.S. При загруженности сети, возможно, к ней не будет доступа, просто несколько раз повторите попытку 🙂
В магазинах такое разнообразие деликатесов, что голова идет кругом. Только куда они девают вкус мне не понятно! Почему так сильно скрипят на зубах разные эмульгаторы, стабилизаторы и глютаматы?
Я давеча такую штучку прикольную купила, называется ветчинница "Белобока". Это пресс-форма из нержавейки, которая регулируется тремя пружинами.
Принцип работы этого гаджета очень простой, закладывается в эту емкость что-либо, потом она фиксируется плотными пружинами. Емкость помещается либо в духовку, либо в аэрогриль, либо в просто в кастрюлю. Под воздействием температуры содержимое уменьшается в объеме, пружины давят и прессуют содержимое при приготовлении.
В нее можно закладывать любые ингредиенты: свинину, говядину, телятину, баранину, кролика, индейку, курицу, рыбу и морепродукты. И любые наполнители: овощи, фрукты, сухофрукты, орехи, грибы, сыры, соусы, приправы и т.д. и т.п..
Я уже провела много экспериментов, и самые удачные буду сюда выкладывать.
Начнем с наиболее интересного и вкусного.
Нам надо:
Свиные ребра - 1,5 кг;
Чеснок - 4 зубчика;
Жгучий перец - пара шт;
Сладкая паприка, соль, перец по вкусу;
Желатин - 1 ст.л.
Итак, лишнее сало срезаем, режем его кубиками и складываем его в блендер. Туда добавляем чеснок, соль, перец, паприку и желатин. Хорошо пробиваем.
Остальное мясо режем кубиками. Эту замечательную смесь добавляем в мясо и хорошо распределяем по всему мясу. Если есть время, то можно часа на два поставить, что бы замариновалось по лучше.
Когда мясо уложено до краев, то завязываем верх проволочкой и закрываем крышкой. Натягиваем пружины.
Вдоль этих пружин и на крышке делаем проколы в пленке иглой. Это для того, что бы соку было куда деться. Ставим в поддон с водой.
Далее отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Можно хоть стоя, хоть лежа. Как всегда степень готовности проверяем с помощью термометра.
Как вы видите, объем очень сильно изменился, где - то процентов на 20.
Вот вам и колбаса, и ветчина, и прессованное мясо!
В силу того, что я на территории Россия, колбасно-развлекательные изделия не ем принципиально, то мне это изделие, помогает по ностальгировать по бывшим вкусам...
Приятного аппетита!
Эта штука в принципе сейчас везде продается, погуглите сами.
