Как взбить сливки в густую пену для кофе. Как взбить сливки в домашних условиях для тортов или десертов - пошаговые рецепты с фото

Не неизменно сливки взбиваются так, как надобно. Изредка они вообще превращаются в масло либо же напротив, остаются жидкими. Все эти сюрпризы так некстати, исключительно если сделать тортик надобно как дозволено стремительней, а сливки не желают принимать надобную консистенцию. Взбить 20% сливки дюже легко.

Инструкция

1. Сделайте немножко льда, заморозив воду в формочке. Сливки и посуду для взбивания поставьте в холодильник на 1-2 часа. В морозильную камеру ставить невозможно – сливки кристаллизуются.

2. Достаньте продукты из холодильника, а лед переложите в миску, в которую поместится емкость для взбивания. Сливки переложите в охлажденную тарелочку и поставьте в миску со льдом. Делать все надобно стремительно, напротив сливки и посуда согреются, и взбить будет трудно либо вообще нереально.

3. Если вы взбиваете миксером, включите его на малую мощность, напротив может получиться масло. Вилкой либо венчиком взбивать длинно, но все же допустимо. Опрятными энергичными движениями начните взбивать их до приобретения требуемой консистенции.

4. Для десертов можете не добавлять во взбитые сливки ничего, помимо ванильного сахара либо прочих ароматизаторов. Для украшения тортов необходимо добавить немножко желатина (1 ч ложка на 500 г сливок). Желатин заблаговременно замочите в холодной воде, после этого вскипятите, процедите и охладите до комнатной температуры. Во время вливания желатина продолжайте взбивать миксером либо венчиком.

5. Украсьте торт взбитыми сливками с поддержкой кондитерского шприца. Если вы довольно отменно взбили сливки, опадать они не обязаны. К сожалению, сливки не всех изготовителей отлично взбиваются, следственно если в 1-й раз у вас ничего не получилось, не отчаивайтесь. В дальнейший раз берите сливки иного изготовителя.

Сливки – не только безупречны для всевозможных десертов либо косметологических питательных масок, но и богаты витаминами и толстыми кислотами. Однако, если вы решили сделать сливки в домашних условиях, главно не допустить расслоения компонентов либо не превратить взбиваемую массу в масло.

Вам понадобится

• Для 500 мл сливок потребуется:
• 400 мл самого толстого молока
• 400 г сливочного масла
• блендер

Инструкция

1. Сливочное масло на час положить в морозилку, дабы оно стало твердым. Плиту включить на слабый огонь. В кастрюлю налить молоко. Масло натереть на большой терке. Засыпать в молоко. Помешивать, пока масло всецело не растопится.

2. Перелить жидкость в блендер (насадка – ножики). Взбивать полученную смесь 4-5 минут до образования однородной массы.

3. Масляно-молочную смесь перелить в емкость с плотно закрывающейся крышкой. Поставить в холодильник на ночь.

Видео по теме

Обратите внимание!
Дабы сливки были еще толще, на утро позже их готовки дозволено вбить еще немножко мягкого сливочного масла.

Полезный совет
Дабы взбиваемая жидкость не превратилась в масло, блендер вначале надобно включить на самую малую мощность. А уж потом помаленьку увеличивать его циклы. Выключение блендера тоже должно быть постепенным.

Настоящим украшением торжественного стола неизменно становится приторное блюдо, будь то восхитительный торт, пирожные либо роскошный десерт. Порой это целые произведения искусства. Прежде основным украшением таких сладостей у кондитеров был крем, приготовленный на основе сливочного масла. Сейчас же все почаще кондитеры отдают предпочтение взбитым сливкам за счет их воздушности, нежного вкуса и меньшей калорийности. Сделать десерты со взбитыми сливками в домашних условиях либо украсить ими выпечку дюже легко, нужно знать только несколько маленьких хитростей.

Вам понадобится

• Сливки 20 - 35% жирности;
• Миксер либо блендер с рамочной насадкой.

Инструкция

1. Для взбивания подходят коровьи сливки не менее 20% жирности. Сливки меньшей жирности у вас примитивно могут не взбиться.Для взбивания сливок воспользуйтесь миксером либо блендером с одним либо двумя рамочными венчиками. Дозволено также применять и ручной миксер.

2. Перед началом взбивания охладите сливки в холодильнике.Начинайте взбивать сливки на самой крошечной скорости. Помаленьку увеличивайте скорость взбивания.

3. Если по рецепту во взбитые сливки требуется добавить сахар, то вводите его помаленьку в процессе взбивания небольшими долями. А еще отличнее, если вы взамен сахара будете применять сахарную пудру. Она не утяжеляет взбитые сливки и легче растворяется в них.Как только сливки взбиты в прочную пену и сберегают свою форму на венчике, взбивание нужно перестать.

4. По окончании взбивания выложите сливки в кондитерский мешок и используйте для украшения тортов либо изготовления десертов. Верно взбитые сливки длинно сберегают свою форму и не оседают.

Обратите внимание!
Не переусердствуйте со взбиванием сливок. Насыщенная скорость взбивания либо безмерно затянутый процесс могут привести к тому, что вы взобьете сливки в масло.

Полезный совет
Некоторые кондитеры перед началом взбивания добавляют в сливки мелкую щепотку соли - так сливки стремительней и легче взобьются.

На прилавках магазинов представлена продукция десятков изготовителей сливочного масла. Но загвоздка в том, что предпочесть реальное достаточно трудно: дюже зачастую под этикеткой скрывается обыкновенный маргарин. Дабы быть уверенным в качестве масла, дозволено сделать его независимо.

Вам понадобится

• – 1 л толстых сливок;
• – холодная вода;
• – соль;
• – какао;
• – апельсиновый сок либо джем.

Инструкция

1. Для приготовления сливочного масла возьмите толстые сливки, желанно сельские, снятые с коровьего молока. Если же таковые достать сложно, дозволено обойтись и магазинными жирностью 33-35%.

2. В некоторых рецептах домашнего масла рекомендуется готовить его из охлажденных сливок . На самом деле, чем холоднее продукт, тем огромнее времени понадобится на взбивание, следственно для убыстрения процесса отличнее взять сливки комнатной температуры.

3. Домашнее масло дозволено получить с подмогой миксера, веничка, лопатки либо других кухонных приспособлений. При применении миксера отделяющаяся в процессе взбивания жидкость может разбрызгиваться вокруг. Дабы этого избежать, возьмите миску объемом, трижды превышающим число сливок , влейте сливки, двукратно оберните ее всецело пищевой пленкой и сделайте небольшие отверстия для насадок миксера.

4. Основная спецтехнология приготовления масла заключается в дальнейшем. Залейте сливки в чашу миксера и взбивайте на мелких циклах, понемножку увеличивая скорость до самой стремительной. Когда масса разделится на 2 субстанции – масло и пахту – процедите его через мелкое сито, дабы жидкость стекла. Несколько раз классно промойте получившееся масло водой, дабы вымыть из него остатки пахты. Перемешайте масло силиконовой лопаткой либо шпателем до однородной массы, добавьте соль и обожмите руками.

5. Если сливки дюже толстые и густые, дозволено вымесить их руками как тесто. Пахта отделяется достаточно стремительно, а каждый процесс занимает не больше 10 минут.

6. Для взбивания сливочного масла дозволено также воспользоваться обыкновенной пластиковой бутылкой объемом 1,5-2 литра: залейте 0,5-0,7 л сливок и активно встряхивайте в течение 15-20 минут, после этого процедите через сито, промойте и обожмите.

7. При взбивании ориентируйтесь на цвет продукта: чем желтее масло , тем выше его жирность.

8. Позже промывания масла водой дозволено добавить какао, апельсиновый сок, джем, зелень и другие ингредиенты по вашему вкусу.

Взбитые сливки дозволено употреблять как независимый десерт, ими дозволено украсить и начинить пирожные и торты, их дозволено применять при приготовлении мороженого. Но взамен воздушного пышного лакомства у вас может получиться масло, если не знать некоторых секретов.

Вам понадобится

• Взбитые сливки:
• сливки 30%-33% 500 мл;
• сахарная пудра 50 г;
• ванильный сахар (пудра) 5 г.
• Взбитые сливки со сгущенным молоком:
• сливки 38-42% 350 г;
• сахар половина стакана;
• банка сгущенного молока.
• Шоколадное мороженое:
• шоколад 100 г;
• сахар 60 г;
• молоко 100 мл;
• сливки 250 мл.

Инструкция

1. Сливки различных изготовителей немножко отличаются, испробуйте продукт нескольких торговых марок и выберите те, которые вам понравятся огромнее каждого. Глядите на состав сливок, отличнее приобретать те, которые не содержат добавок и наполнителей. Продукт должен быть свежим, если он закис, воздушного десерта не получится.

2. Перед приготовлением сливки необходимо охладить. Они обязаны постоять не менее шести часов в холодильнике, а летом дозволено оставить их и на сутки. Все предметы и посуду, с которыми будет соприкасаться продукт, тоже охладите.

3. Возьмите огромную миску и насыпьте в нее лед, добавьте немножко холодной воды. В большую посудину поставьте мелкую, в которой вы будете взбивать. Налейте сливки в миску. Для работы используйте тонкие рамки-насадки миксера либо комбайна. Дозволено делать и вручную, венчиком. Начинайте взбивать на минимальной скорости прибора, потихоньку циклы увеличивайте.

4. Взамен сахарного песка отменнее взять пудру. Всыпайте ее тонкой струйкой во время взбивания. Когда увидите, что сливки держат форму, не опадая, заканчивайте работу. Добавьте ванильный сахар для придания вкусного аромата десерту.

5. Если добавить в сливки сгущенное молоко, получится красивый крем, тот, что дозволено применить для прослойки коржей торта. Сливки объедините с половиной стакана мелкого сахара. Взбивайте продукты миксером. Когда смесь начнет густеть, добавляйте сгущенное молоко (естественное без добавления растительного масла, изготовленное по ГОСТу). Взбивайте массу до образования прочной густой пены.

6. Любителей мороженого порадует вкуснейший десерт, тот, что вы можете приготовить сами. Измельчите плитку шоколада, положите в миску и опустите посуду с ломтиками продукта в жгучую воду. Когда шоколад растает, добавьте двадцать граммов сахара, сто миллилитров молока и перемешайте. Сливки взбейте, всыпая в них оставшийся сахар. Объедините шоколадную смесь и взбитые сливки . Получившуюся массу заморозьте. Дозволено взамен шоколада применять какао-порошок и сахар (по 40 г всего ингредиента).

Каждая хозяйка любит радовать своих домочадцев вкусными блюдами. Чтобы приготовить воздушный торт в домашних условиях, часто используют взбитые сливки, которые очень просто сделать с помощью сахара и сливочного сырья (с необходимым процентом жирности). Придерживаясь простых правил и советов, можно приготовить невероятно вкусное лакомство, которое понравится всем. Как взбивать сливки, узнайте далее.

Как приготовить взбитые сливки

Варианты взбитых сливок для украшения тортов могут быть разными: с сахаром, лимонным соком, с желатином, ванилью или белком. Чтобы крем всегда получался однородным, вкусным, не испортил торт, необходимо придерживаться нескольких простых правил. Как правильно взбить сливки для крема:

• нужно использовать только жирный продукт (от 33%) для достижения густой консистенции крема;
• перед взбиванием поместите посудину и венчик миксера в морозилку на десять минут;
• начинайте взбивать на маленьких оборотах;
• взбивание массы проводите не менее пяти минут.

Какие сливки лучше для взбивания

Чтобы получить стойкую и воздушную массу, необходимо использовать сливки от 33% жирности. Если взять 10-ти или 20-ти-процентные – положительного эффекта только взбиванием не добьетесь. Придется добавлять специальные загустители, стабилизаторы или желатин, но о хорошем внешнем виде и вкусном креме можно забыть. По сравнению с теми, в которых есть химические добавки, он выйдет не дешевле, чем более дорогие густые натуральные сливки.

Чем загустить сливки для взбивания

Почему не взбиваются сливки? Часто причина проста – это недостаточная жирность продукта. Главное правило: чтобы приготовить крем из взбитых сливок для торта, они должны быть свежими, качественными, с жирностью выше 33%. Чтобы загустить сливочную массу с помощью натуральных компонентов, можно добавить желатин, чайную ложку лимонного сока, яичный белок.

Рецепты взбитых сливок

Рецептов взбитых сливок множество, приготовить данное лакомство в домашних условиях очень просто. Их взбивают с сахаром, с желатином, лимонным соком, белковой массой, специальными загустителями и с сахарной пудрой. Методика основывается на главном правиле – интенсивное взбивание. Можно использовать блендер, миксер или «бабушкин способ» – вилку.

С сахаром

• Время приготовления: 13 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 255 ккал/100 г.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: русская.

Воздушные сливки можно приготовить с сахаром. Не рекомендуется использовать сахар-песок для крема: он не растворится при взбивании, будет неприятно скрипеть на зубах. Перед добавлением его измельчают в пудру с помощью кофемолки или классического блендера. Нет определенных пропорций при добавлении сахара, сладость регулируется индивидуально.

Ингредиенты:

• сливки 35% – 500 мл;
• цельный сахар – 50 г или по вкусу;
• ванилин – 1 г.

Способ приготовления:

1. Взять охлажденную емкость и насадки для миксера. Ввести сливки.
2. Выбрать малую скорость взбивания.
3. По истечению трех минут добавлять сахар (постепенно).
4. В конце добавить ванилин.

С сахарной пудрой

• Время приготовления: 20 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 1000 ккал/400 г.
• Предназначение: для торта.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: простая.

Нежный и воздушный крем из сливок используют в качестве наполнителя для любых кондитерских изделий, тортов и пирожных, его можно дополнять фруктовыми муссами, которые подарят сливкам изысканный вкус. Чтобы топпинг получился в домашних условиях, необходимо четко придерживаться рецептуры, сохранять рекомендованные пропорции и следовать правилам взбивания сливочного крема (фото), тогда он станет настоящим украшением любого кондитерского изделия.

Ингредиенты:

• сливки не менее 33% – пол литра;
• сахарная пудра – 50 г;
• ванилин – 2 г.

Способ приготовления:

1. Поставьте в морозильную камеру миску, охладите венчики, сливочную массу. В это время добавьте сахар и ванилин в емкость комнатной температуры и перемешайте.
2. Охлажденные сливки взбивают на маленькой скорости. Когда немного загустеют – добавляйте пудру.
3. Если крем держит форму или появились мягкие пики – прекратите взбивать.

С желатином

• Время приготовления: 15 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 250 ккал/100 г.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Крем идеален для любого десерта. Прекрасно сочетается с песочным тестом, тарталетками, бисквитными коржами. Сливки не сильно калорийны, если сравнивать с масляной начинкой. Чтобы приготовить данный крем в домашних условиях, не требуются специальные знания или кулинарные навыки. Пошаговые рекомендации с фото и приготовлением смотрите далее.

Ингредиенты:

• нежидкие жирные сливки – 600 мл;
• желатин – 20 г;
• ванилин – пачка;
• сахарная пудра – 45 г.

Способ приготовления:

1. Сливочный продукт охладите, перемешайте, постепенно добавьте ванилин и пудру до появления густой пены (жестких пиков).
2. Ложку желатина замочите до набухания, подогрейте на маленьком огне, чтобы полностью растворился (не кипятите).
3. Соедините сливки и желатин, перемешайте, охладите.

Как взбить сливки блендером

Если миксера нет, воспользуйтесь блендером. Начинайте взбивать с минимальных оборотов, через минутку переключите на среднюю скорость. При использовании блендера нужно учитывать, что высокую скорость использовать нельзя – массу можно «перевзбить», они начнут расслаиваться. Время приготовления зависит от мощности блендера.

Миксером

Миксер является самым подходящим приспособлением для приготовления сливок. Перед применением положите насадки в морозилку на десять минут (холод способствует быстрому загустению). Начинайте взбивать ручным миксером на скорости №1, далее можно добавить пару капель лимонного сока, чтобы быстрее загустить, заканчивайте на большой скорости №3. Храните в холодильнике в течение трех часов.

Венчиком

Как приготовить крем, если дома отсутствуют электронные «помощники»? Пышную массу для приготовления десертов можно получить вручную венчиком. Тщательно перемешайте, чтобы сахар полностью растворился. Необходимо взбивать небольшими порциями в интенсивном темпе, чтобы добиться нужной густоты. Как приготовить, пошаговое видео, фото смотрите далее.

Видео

В результате естественного расслоения молока получают верхний слой – сливки. В промышленных условиях сливки отделяют сепарированием. Это технологический процесс механического усилия и температуры, который существует более 40 лет и дает возможность населению получить калорийный, полезный для организма продукт. Сливки с жирностью 20% считаются средней жирности, еще их называют классическими. В составе данных сливок присутствуют:

• Витамины: А, РР, А (РЭ), бета-каротин;
• В1, В5, В2, В6, В12, Е (ТЭ), С, Н, D , холин.
• Химические элементы: натрий, кальций, магний, калий;
• Фосфор, хлор, цинк, железо, селен;
• йод, медь, фтор, марганец, молибден, кобальт.

В 100г 20% сливок содержится:

• Вода – 72,9.
• Белки – 2,8.
• Жиры – 20.
• Углеводы – 3,6.
• Ккал – 205.

Сливки с жирность 20% имеют плотную однородную консистенцию, цвет – белый с выраженным бежевым оттенком, приятный сливочный вкус пастеризации.

Польза 20% сливок

Польза данного напитка в том, что он относится к молочным продуктам с особенным внутренним составом:

• Сливки содержат много витамина А, который способствует улучшению зрения.
• Лецитин, который входит в состав сливок данного вида - это отличная профилактика атеросклероза.
• Фосфор помогает в формировании синтеза белка, костной и мышечной ткани. Кальций – улучшает состояние волос, костей и ногтей.
• Калий нормализует сердечнососудистую систему, снимает риск возникновения инсульта и инфаркта.
• Омега-3 кислота, содержащаяся в сливках, рекомендуется людям, работа которых связана с активной умственной деятельностью.
• Рекомендуются сливки людям, у которых имеется гастрит и проблемы с ЖКТ (не в период обострения).

Вред от сливок 20% жирности

• Людям, у которых имеется непереносимость молочных продуктов.
• При ожирении и тем, кто сидит на диете для похудения.
• Ограничить употребление данного продукта тем, у кого повышен уровень холестерина и есть проблемы с ЖКТ и печенью.

Использование сливок 20% жирности в кулинарии

1. Использовать 20% сливки как отдельный напиток не рекомендуется из-за большого содержания жира. Его можно добавлять в кофе и чай для смягчения вкуса напитков.
2. На основе 20% сливок готовятся разнообразные соусы, заправки и муссы. Сливки придают особый нежный вкус и способствуют легкой усвояемости любого соуса.
3. Сливки используют для кондитерских кремов, нежнейших десертов и начинок.
4. Незаменимы сливки для супов-пюре. Добавляя их в первые блюда, они делают суп-пюре нежным, кремообразным и изысканным.

В разделе на вопрос как взбить сливки жирностью 20% заданный автором Косоворотка лучший ответ это Для взбитых сливок используют сливки не менее 30% жирности, лучше всего 35%.
Из 20%-х сливок можно сделать крем с добавлением желатина.
КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ С ЖЕЛАТИНОМ
Состав:
1/2 чайной ложки порошка желатина,
1 1/2 стакана сливок 20%-ной жирности,
1 1/2 столовой ложки сахарной пудры.
Приготовление:
Порошок желатина кладут в кастрюлю, добавляют сливки (1/2 стакана) и перемешивают.
Через час, когда желатин набухнет, кастрюлю помещают в кипящую воду и размещают содержимое до полного растворения желатина, затем раствор охлаждают до 40- С.
Одновременно на льду охлаждают сливки (1 стакан) и в холодном состоянии взбивают их до получения густой пышной пены.
Не прекращая взбивания, постепенно всыпают в них сахарную пудру и вливают тонкой струёй раствор желатина.
До вливания раствора желатина следует добавить различные вкусовые (какао, орехи и пр.) и ароматические вещества (соки ягод, ликеры и пр.) .

Ответ от Їеснова Анна [гуру]
никак.
Можно попробовать взбить размягченное сливочное масло, постепенно добавляя в него 20% сливки и сахарную пудру (+ по желанию ароматизаторы). Крем у Вас получится, но он не будет сливочным, у такого крема совсем другой вкус. А классические взбитые сливки из 20% не получатся никак. Похлебкин советовал в таком случае упаривать 20% сливки до уменьшения объема в 2 раза, озлаждать и взбивать. Я так делать не пробовала.

Взбитые сливки – сколько магии в этом словосочетании. Несмотря на то, что в наше время уже никого не удивишь кремом из взбитых сливок, будь он на торте или подан в креманке с фруктами. Думаю, вы согласитесь, что это любимый десерт многих и мало кто от него откажется. Поэтому каждая хозяйка просто обязана уметь правильно взбивать сливки в домашних условиях.

Какие сливки покупать для взбивания

Сливки бывают разные. Самый первый и главный момент, на который стоит обращать внимание это жирность. Тут без вопросов, если вы хотите приготовить пышные взбитые сливки, их жирность должна составлять не менее 30% жирности (в магазине, как правило, продают сливки для взбивания 33% - это идеальный вариант). Жирнее можно, а вот с жирностью ниже скажем 20 процентов, а то и 10 процентов брать не стоит. Сливки с жирностью 20% и 10% в принципе взбить можно, но для этого придется добавлять стабилизаторы: желатин, белок или загуститель (его можно приобрести в бакалейных отделах супермаркетов или специализированных магазинах). В итоге у вас получится скорее некий сливочный крем далекий от желаемого результата, что может вам не понравиться.

А вот если у вас настоящие домашние сливки. Их лучше разбавить холодной водой или молоком (на 250-300 мл жирного продукта нужно 100-120 мл жидкости).

Но на жирность не всегда стоит обращать внимание. Дело в том, что сливки разделяют еще и на сливки животного происхождения и растительные. Сливки животного происхождения это те, которые сделали из натурального молока: их можно купить как у бабушек на ранке, так и в магазине. А вот сливки растительного происхождения делают из пальмового масла, к ним дополнительно добавляют химические добавки (загустители и стабилизаторы). На их упаковке размещают подробную инструкцию по их приготовлению. Взбиваются они без проблем. И кстати в растительных сливках процент жирности не играет никакой роли. Поэтому они отлично подойдут тем, кто следит за своей фигурой и предпочитает низкокалорийные десерты.

Тем, кого заинтересовали растительные сливки, советую посмотреть видео о том, как их делают на промышленном производстве (с 7:44) от замечательной программы «Галилео».

Подготовительные моменты

• Перед взбиванием необходимо охладить в холодильнике, как сами сливки, так и венчик с емкостью в которой будите взбивать сливки (1 часа будет достаточно). При этом чтобы ускорить процесс можно венчик и емкость убрать в морозильную камеру (тогда для охлаждения хватит и 15 минут). А вот сливки ни в коем случае не помещайте в морозилку, после размораживания они уже не взобьются в пышную пену, а попросту расслоятся. Поэтому сливки охлаждайте только в холодильники;
• Перед тем как вылить сливки в емкость для взбивания, не забудьте их тщательно взболтать. Так жир, собравшийся сверху, перемешается до однородного состояния с общей массой. Соответственно и ваш крем в итоге будет однородный;
• Лучше использовать узкую емкость с высокими краями. Если такой нет, подойдет и широкая, но ее нужно будет держать под наклоном (венчик должен максимально погружаться в сливки).

Чем и как подслащивать

Кроме самих сливок вам понадобится сахар. Сахар вбирает в себя часть жидкости и превращается в вязкий сироп. Благодаря этому стенки воздушных пузырьков пены становятся эластичными и прочными на них оседают частицы молочного жира, он застывает и придает пене нужный объем. При этом с этой задачей справятся не только сахарная пудра или сахар.

• Конечно, для подслащивания крема лучше использовать сахарную пудру. Причем буквально просеивайте ее через сито в уже загустевшие сливки;
• А вот если решите использовать обычный сахар, добавьте его в самом начале. Так крупинки сахара успеют раствориться. И в готовом креме сахар не будет хрустеть на зубах;
• Кокосовый сахар и сахар из фиников профессионалы не рекомендуют использовать в силу того что кусочки кокоса и финика не растворяются – крем будет неоднородный;
• Мед тоже отлично подходит для подслащивания сливок. Вот только его нужно будет добавить задолго до взбивания. Поэтому заранее рассчитывайте время. Мед добавляют именно в теплые сливки (комнатной температуры), размешивают и после отправляют в холодильник. Затем охлажденные сливки взбивают, как обычно;
• Клиновый сироп наоборот добавляют в уже густые сливки с помощью силиконовой лопатки (1-2 столовых ложек будет более чем достаточно).

Как правильно сделать взбитые сливки в домашних условиях

• Не используйте блендер – он в этом деле не помощник;
• А вот миксер подойдет. Только лучше начать с миксера, а закончить ручным взбиванием венчиком – чтобы не упустить момент готовности взбитых сливок;
• Не пытайтесь взбить сливки большого объема зараз. Оптимально для взбивания используют 200-300 миллилитров. Если вам нужно больше крема, лучше разделите сливки на 2 или 3 подхода;
• В самом начале включите миксер на минимальную скорость, в процессе взбивания увеличивайте обороты (максимально до средней скорости);
• В конце нельзя резко выключать миксер. Действуйте, так же как и вначале – постепенно убавляйте скорость;
• Как понять что сливки готовы? Первое что бросится в глаза это прекращение циркуляции. Плюс они станут густыми (будут удерживать форму). Помните, что лучше выключить миксер чуть раньше и в случае необходимости добить их ручным венчиком. В среднем на сливки с жирностью 33 % уходит 4-6 минут, а при 38% 1-2 минуты;
• Если видите что ваши сливки на грани превращения в масло (но еще не расслоились), добавьте немного жидких сливок и аккуратно перебейте их (руками с помощью венчика).

Если все-таки переусердствуете со взбиванием, а гости уже на пороге и нет времени бежать в магазин - не расстраивайтесь! Из свежего масла тоже можно сделать неплохой крем. Отправьте его на 20-30 секунд в микроволновку (немного подтает) взбейте на медленной скорости с добавлением желатина или загустителя. Получится вкусный масляный крем.

А сейчас хорошая новость для тех, у кого нет ни миксера, ни венчика. Можно положить сахарную пудру и сливки (в этом случае обязательно с жирностью не менее 30%) в простой пластмассовый контейнер. Накрыть крышкой и просто хорошенько потрясти. Поверьте, результат превзойдет все ваши ожидания! Между прочим, классная идея для пикника (очень удобно – удивите ваших близких).

Как сделать сливки гуще

Итак, если вы ознакомились с вышеизложенной информацией, то в принципе уже можете спокойно отправляться на кухню. Однако бывает, так что сделаешь все правильно, а сливки ни в какую не взбиваются. Или и вовсе нет возможности приобрести сливки нужной жирности. Вот тут и приходят на помощь добавки в виде лимонного сока, белка, желатина или специального загустителя. Надо отдать им должное - при правильном обращении результат радует.

Лимонный сок

Если ваши сливки никак не взбиваются, лимонный сок может по-настоящему спасти ситуацию. Причем он может помочь, даже если у вас сливки меньшей жирности. Главное действовать аккуратно. Во-первых, соблюдайте пропорции: на 200-250 мл сливок понадобится одна четверть лимона. Во-вторых, сок лимона нельзя выливать заранее. Его нужно добавлять в слегка взбитые сливки по чуть-чуть, в процессе взбивания.

Желатин

Желатин добавляют из расчета 1/4 ст. ложки желатина на 1 стакан сливок. Правда желатин требует предварительной подготовки. Перед использованием его необходимо залить водой (пропорции смотрите на конкретной упаковке) и дайте ему набухнуть. Затем нагрейте на плите, но не доводите до кипения. Процедите и дайте слегка остыть. Затем потихоньку вливайте в слегка взбитые сливки, не выключая миксер.

Кроме того желатин можно растворить и в самих сливках. Третью часть от всего объема сливок засыпьте желатином. Например, на 3 стакана сливок возьмем 1 чайную ложку желатина. При этом 2 стакана будем взбивать, а в третий высыпаем желатин. Ждем, пока желатин набухнет (1-2 часа), затем нагреваем на водяной бане (не доводя до кипения). Вновь даем остыть. Далее сливки с растворенным желатином вводим в процессе взбивания отложенных 2 стаканов. Конечно, много сливок зараз лучше не взбивать это просто для наглядности - надеюсь, поняли идею.

Поэкспериментируйте с пропорциями самостоятельно. Учтите, что чем меньше жирность у сливок, тем больше желатина вам понадобится.

Белок

Белок необходимо аккуратно отделить от желтка, охладить. Далее можно отдельно взбить белок и сливки, затем аккуратно их соединить. А можно слегка взбить сливки, добавить жидкий белок и продолжить взбивание.

Чаще в не жирные сливки добавляют и белок и желатин.

Загуститель для сливок

Выпускают его в бумажных пакетиках по 8 гр. В состав входит модифицированный крахмал и сахарная пудра. Производитель заявляет, что одного пакетика достаточно для взбивания 200-250 мл сливок жирностью от 20 до 30%. Правда, если решите взбить сливки 20 процентов нужно будет добавить чуть больше загустителя. К тому же учтите тот факт, что сливки загустеют не сразу. Взбейте их и дайте пару минут постоять.

У данного загустителя один минус: он придаст сливкам «искусственный» вкус - как на магазинных тортах. Хотя кому-то именно это и нравится.

Некоторые советую в домашних условиях заменять загуститель для сливок на 1 ст.л. крахмала без горки (на 200 мл). Сомнительная идея – чаще крем получается с не очень приятным привкусом. Хотя можете поэкспериментировать: как говорится на вкус и цвет…

Крем со взбитыми сливками

Что может быть вкуснее взбитых сливок? - Ароматизированные сливки! Стоит добавить в самом конце взбивания тот или иной ароматизатор и вы получите роскошный крем. Самое доступное это ваниль и лимонная цедра, кроме того можно добавить какой-нибудь ликер Бейлис, Калуа, Амаретто и т.д. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Можете посмотреть на видео наглядные рецепты превращения обычных сливок в роскошные кремы.

К взбитым сливкам можно добавлять и сгущенку. А вот если взбить сливки с вареной сгущенкой получится просто великолепный мусс. Подавать такой десерт можно с фруктами, орехами и шоколадом.

Вот наша статья и подошла концу. Надеюсь, мы вам помогли. Кулинарных вам побед!